Chương V ĐIỀU KHOẢN THI HÀNH
Điều 15. Giao Sở Tài nguyên và Môi trường chịu trách nhiệm phối hợp với các sở, ngành
liên quan và UBND các quận, huyện tăng cường các biện pháp quản lý nhà nước về bảo
vệ môi trường, an toàn thực phẩm và thường xuyên kiểm tra, giám sát chặt chẽ việc thực
hiện Quy chế này trên địa bàn thuộc quyền quản lý. Trong quá trình thực hiện, nếu có
vướng mắc hoặc phát sinh những vấn đề mới chưa có trong Quy chế này, các cơ quan,
đơn vị, địa phương kịp thời báo cáo về UBND thành phố qua Sở Tài nguyên và Môi
trường để xem xét, điều chỉnh, bổ sung./.
TM. ỦY BAN NHÂN DÂN
CHỦ TỊCH
Trần Văn Minh
-- 6 of 11 --
PHỤ LỤC 1
(Mẫu văn bản đề nghị công nhận Danh hiệu “ Nhà hàng xanh”)
(Tên nhà hàng) CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
________________________________________
Số: ...
V/v đề nghị thẩm định và xét chọn
Danh hiệu “ Nhà hàng xanh”
(Địa danh), ngày… tháng … năm …
Kính gửi: Thường trực Hội đồng xét chọn Danh hiệu “ Nhà hàng xanh”
Tôi tên là: ………………………………………………………………… .
Đơn vị:……………………………………………………………………..
Chức vụ:……………………………………………………………………
Địa chỉ liên hệ:……………………………………………………………..
Điện thoại:…………… Fax:…………… Email:………………………….
Xin gửi đến Thường trực Hội đồng xét chọn Danh hiệu “ Nhà hàng xanh” những hồ
sơ sau đây:
1. Bảng tự đánh giá việc thực hiện theo các tiêu chí xét chọn Danh hiệu “Nhà hàng
xanh” kèm theo các hồ sơ minh chứng liên quan.
2. Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh.
3. Giấy xác nhận Bản cam kết bảo vệ môi trường (hoặc tương đương.).
4. Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.
Chúng tôi xin cam kết về độ trung thực của các số liệu, tài liệu trong các văn bản
kèm theo. Nếu xảy ra các sai phạm chúng tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm trước pháp
luật của Nước Cộng hòa Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam.
Đề nghị Hội đồng xét chọn Danh hiệu “Nhà hàng xanh” xem xét, thẩm định và trình
UBND thành phố công nhận danh hiệu Nhà hàng xanh cho nhà hàng.
Nơi nhận:
- Như trên;
- Lưu …
Chủ nhà hàng
(Ký, ghi họ tên, chức danh, đóng dấu)
-- 7 of 11 --
PHỤ LỤC 2
CÁC TIÊU CHÍ HƯỚNG DẪN XÉT CHỌN DANH HIỆU “NHÀ HÀNG XANH”
1. Các tiêu chí áp dụng và mức yêu cầu:
TT Tiêu chí áp dụng Mức yêu cầu Diễn giải
I Tiêu chí bắt buộc
1 Môi trường
1.1 Hệ thống xử lý nước thải
- Bể tách dầu mỡ
- Bể yếm khí có ngăn lọc
Có HTXL
Thời gian lưu nước
≥ 30 phút
Tlưu nước: 1-3 ngày
Hệ thống xử lý nước thải (WC, nước rửa
nhà bếp) nhà hàng với yêu cầu công nghệ
tối thiểu: Có bể tách dầu mỡ, xử lý yếm khí
3 ngăn, có ngăn lọc, bổ sung chế phẩm sinh
học (khi cần) và dẫn về hệ thống thu gom
nước thải sinh hoạt của thành phố. Trường
hợp chưa có. Hệ thống thu gom của TP có
thể cho tự thấm.
1.2 Mùi hôi toilet Không có mùi hôi
(hoặc mùi rất nhẹ)
bốc lên từ các chậu
tiểu, hố ga thoát nước
Mùi hôi được đánh giá bằng cảm quan thực
tế tại nhà hàng
1.3 Khói thải nhà bếp Có HT thu gom và
xử lý
Lưu lượng hút đảm bảo khói thải được thu
gom hoàn toàn và xử lý trước khi phát tán
vào không khí.
1.4 Thu gom chất thải rắn Có 3 loại thùng
riêng đặt trong nhà
hàng
Số lượng đáp ứng
đủ nhu cầu của nhà
hàng
Có phân loại rác tại nhà hàng:
- Loại 1: thức ăn thừa số lượng nhiều, dễ
phân loại bao gồm rau các loại, súp, đầu
tôm, cua cá, thịt,.. thường ở dạng lỏng sệt.
- Loại 2: rác có thể bán được như vỏ lon,
chai và bao gói giấy,..
- Loại 3: loại không bán được như thức ăn
thừa lẫn với giấy ăn, tạp chất khác khó
phân loại (loại này do công ty MTĐT thu
gom)
2 Không gian xanh
2.1 Mật độ che phủ Tỷ lệ che phủ ≥
20% diện tích mặt
bằng hoặc có không
gian xanh, được
thiết kế, bày trí tạo
cảm giác ấn tượng
gần gũi với thiên
nhiên.
Tỷ lệ che phủ bao gồm cây xanh, thảm cỏ
và mặt nước. . Có thể sử dụng màu sắc, sản
phẩm,.. bày trí bảo đảm hài hoà với cảnh
quan chung, gây cảm giác thư thái, dễ chịu
và gần gũi với thiên nhiên.
2.2 Mật độ bố trí bàn ghế 2m2/người Mật độ bố trí bàn ghế tại khu vực ăn uống
hợp lý, bình quân 2m2/người.
3 Vệ sinh, an toàn thực phẩm
3.1 Nguồn gốc thực phẩm Rau, quả, củ an
toàn, thực phẩm
được nhà nước cho
phép sử dụng.
Nguồn gốc thực phẩm cung ứng cho nhà
hàng phải rõ nguồn gốc, có tên và địa chỉ
bên cung cấp đáng tin cậy. Rau xanh, quả
củ, trái cây phải là loại rau, quả an toàn.
Thực phẩm của nhà hàng không nằm trong
danh mục cấm theo qui định của nhà nước.
Nếu thực phẩm thịt “rừng” phải có nguồn
gốc rõ ràng và từ chăn nuôi (Nuôi thả hoặc
-- 8 of 11 --
nhốt). Thực phẩm bảo quản phải hợp vệ
sinh.
3.2 Thức uống Đảm bảo an toàn,
hợp vệ sinh
Thức uống: nước suối, nước ngọt, bia các
loại có nguồn gốc sản xuất từ các nhà máy
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Rượu
pha chế phải rõ nguồn gốc.
3.3 Sản phẩm giấy ăn và giấy vệ
sinh
100% khăn vải hoặc
giấy ăn không clo tự
do
Có hình ảnh minh họa
4 An ninh trật tự Đảm bảo Trong năm không có vụ gây rối loạn hoặc
khiếu nại của người dân xung quanh.
Không lấn chiếm vỉa hè, lòng lề đường làm
chỗ để xe hoặc cho các mục đích khác.
5 Nhân viên phục vụ
5.1 Đồng phục nhân viên 100% Nhân viên phục vụ bàn có đồng phục gọn
gàng, trang nhã theo yêu cầu của nhà hàng.
5.2 Thái độ phục vụ
Mến khách
Ứng xử nhanh nhẹn, vui vẻ với khách
hàng, phục vụ đúng cách.
Đánh giá bằng cảm nhận, qua tiếp xúc
II Tiêu chí khuyến khích
1 Sử dụng thiết bị TKNL, thiết
bị năng lượng mặt trời, gió,
thuỷ điện nhỏ,..
Khuyến khích sử dụng các thiết bị tiết kiệm
điện: máy sấy tay, điều hoà nhiệt độ, quạt
tiết kiệm năng lượng; sử dụng máy nước
nóng sử dụng NLMT, pin mặt trời kết hợp
với năng lượng gió cho chiếu sáng.
- Xi-e 2 chế độ,vòi nước có sủi bọt hoặc
lắp van điều khiển.
- Sử dụng bóng đèn 1.2m, 36w; compact,
led.
Không sử dụng R12
…
2 Bao gói Có sử dụng bao gói
thức ăn dễ phân huỷ
sinh học
Hạn chế sử dụng bao nilon để bao gói, hộp
xốp đựng thức ăn trong hoạt động nhà
hàng; khuyến khích sử dụng bao gói tái
sinh an toàn và dễ phân huỷ.
3 Hoá chất vệ sinh lau dọn Có sử dụng hoá chất
tẩy rửa trung tính
Hóa chất vệ sinh, lau dọn hàng ngày ở nhà
hàng ít hoặc không gây độc hại, dễ phân
huỷ sinh học và an toàn cho người, động
vật và môi trường khi sử dụng.
4 Nhân viên phục vụ bàn Được đào tạo, bồi
dưỡng kiến thức
phục vụ bàn và có
sức khỏe tốt.
Có giấy chứng nhận do cơ quan có thẩm
quyền cấp
2. Thang điểm chấm và xét chọn : Do Hội đồng xét chọn nghiên cứu, quy định cụ thể.
-- 9 of 11 --
PHỤ LỤC 3
Bảng tự đánh giá việc thực hiện theo các tiêu chí
xét chọn Danh hiệu “ Nhà hàng xanh”
Tự đánh giá của
nhà hàng
TT Tiêu chí áp dụng Mức yêu cầu Hồ sơ minh chứng
Đạt Không
đạt
I Tiêu chí bắt buộc
1 Môi trường
1.1 Hệ thống xử lý nước
thải
- Bể tách dầu mỡ
- Bể yếm khí có ngăn
lọc
Có HTXL
Thời gian lưu
nước ≥ 30 phút
Tlưu nước trung
bình: 1-3 ngày
Có bản vẽ và thuyết
minh kèm theo
1.2 Mùi hôi toilet Không có mùi
hôi (hoặc mùi rất
nhẹ) bốc lên từ
các chậu tiểu, hố
ga thoát nước
Tự chịu trách nhiệm
1.3 Khói thải nhà bếp Có HT thu gom
và xử lý
Có hồ sơ thiết kế hoặc
chụp ảnh minh họa
1.4 Thu gom chất thải rắn Có 3 loại thùng
riêng đặt trong
nhà hàng
Số lượng đáp
ứng đủ nhu cầu
của nhà hàng
Có hình ảnh minh họa
2 Không gian xanh
2.1 Mật độ che phủ Tỷ lệ che phủ ≥
20% diện tích
mặt bằng hoặc
có không gian
xanh, được thiết
kế, bày trí tạo
cảm giác ấn
tượng gần gũi
với thiên nhiên.
Có ảnh chụp minh họa
2.2 Mật độ bố trí bàn ghế 2m2/người Có ảnh chụp minh họa
3 Vệ sinh, an toàn thực
phẩm
3.1 Nguồn gốc thực phẩm Rau, quả, củ an
toàn, thực phẩm
được nhà nước
cho phép sử
dụng.
Có hợp đồng với bên
cung ứng
3.2 Thức uống Đảm bảo an
toàn, hợp vệ sinh
-
3.3 Sản phẩm giấy ăn và
giấy vệ sinh
100% khăn vải
hoặc giấy ăn
không clo tự do
Có hình ảnh minh họa
-- 10 of 11 --
4 An ninh trật tự Đảm bảo Có giấy xác nhận của
phương/xã về vấn đề
an ninh trật tự. Có giấy
phép sử dụng vỉa hè
làm chỗ để xe hoặc cho
các mục đích khác.
5 Nhân viên phục vụ
5.1 Đồng phục nhân viên 100% Có ảnh chụp minh họa
5.2 Thái độ phục vụ Mến khách Tự chịu trách nhiệm
II Tiêu chí khuyến khích
1 Sử dụng thiết bị TKNL,
thiết bị năng lượng mặt
trời, gió, thuỷ điện
nhỏ,..
- Xi-e 2 chế
độ,vòi nước có
sủi bọt hoặc lắp
van điều khiển.
- Sử dụng bóng
đèn 1.2m, 36w;
compact, led.
Không sử dụng
R12
- Khuyến khích
sử dụng các thiết
bị tiết kiệm điện:
máy sấy tay, điều
hoà nhiệt độ,
quạt tiết kiệm
năng lượng; sử
dụng máy nước
nóng sử dụng
NLMT, pin mặt
trời kết hợp với
năng lượng gió
cho chiếu sáng.
…
Có ảnh chụp minh họa
hoặc hồ sơ liên quan
2 Bao gói Có sử dụng bao
gói thức ăn dễ
phân huỷ sinh
học
Có ảnh chụp minh họa
hoặc hồ sơ liên quan
3 Hoá chất vệ sinh lau
dọn
Có sử dụng hoá
chất tẩy rửa
trung tính
Có ảnh chụp minh họa
hoặc hồ sơ liên quan
4 Nhân viên phục vụ bàn Được đào tạo,
bồi dưỡng kiến
thức phục vụ
bàn.
Có sức khỏe tốt.
Có bản sao giấy chứng
nhận do cơ quan có
thẩm quyền cấp.
Bản sao giấy chứng
nhận sức khỏe.
-- 11 of 11 --